山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药的做法
一、羊肉山药片:
这个是我的前期方法是这样烹饪的，它是锅内放一些水，然后投入羊肉片，带羊肉片儿煮沸之后再加速一些生姜，之后捞出锅内，放置在一旁待用。然后再将山药与羊肉片儿骨头放入锅内，加入少量的清水，再将一些调料放入锅内进行大火的烹饪，等羊肉和山药烹饪熟了之后，再用小火慢炖。这样的羊肉非常的鲜嫩。
二、山药炒肉片:
首先将山药洗净，然后剥去表皮，竖直放置起来，然后竖切切成薄片，放置在热水当中煮熟待用。之后就是将里脊肉切成肉片，在碗中放一些盐，蛋清，水，淀粉，然后混合均匀之后将里脊肉片裹上这些调料，再在油锅里炸嫩，接下来就是烹饪了，再油勺里放一些植物油，放入葱之后炒出葱香味道，然后在与山药混合在一起炒出味道了，就可以出锅了。
山药的功效与作用
1.滋补健身，延缓衰老
国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。
2.收涩固肠止泻
山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。
3.防治动脉硬化的冠心病
山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一。
山药不能和什么一起吃
山药不能与甘遂同食。山药不能与碱性药物同服。山药与猪肝不能一起吃。山药与黄瓜不能同食。山药与南瓜不能同食。山药与胡萝卜不能同食。山药与笋瓜不能同食。
山药的价格
山药的价格大概在16-22元每千克。
山药怎么去皮
1、用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。如果不削皮，只是要去毛须，可用火轻烧山药，毛须就能够快没了。
2、山药先用清水清洗干净，再放入开水锅中煮四、五分钟，晾凉之后就可轻松去皮。也可先将山药洗净，然后放入蒸锅中蒸四、五分钟，放凉后就可去皮。这两个方法都能够避免由于山药的粘液粘到手，而发生刺痒的状况。
3、如果是铁棍山药，只需用干净的清洁球沾水轻拭铁棍山药的表皮，将来毛须和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。铁棍山药本身很细，削皮之后就所剩无几了，而且带皮吃营养更加全面，对身体更好。